Chauffer le four à 180 °C. Placer un papier sulfurisé sur une plaque à gâteau profonde (20 x30cm).

Séparer les jaunes d’œufs. Mélanger 450g de beurre avec 200g de sucre et la pulpe de vanille pendant 5 minutes au batteur électrique dans un grand bol pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter un à un les jaunes d’œufs. Mélanger la farine à la poudre à lever et ajouter à la pâte. Battre en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajouter lentement le reste du sucre (100g). Incorporer délicatement le blanc d’œuf à la pâte.

Divisez la pâte en deux moitiés. Râper finement 100g de Chocolat Lindt Excellence 70% et mélanger une moitié de la pâte avec le cacao et le rhum. Vider cette moitié sur la plaque à gâteau profonde, bien répartir à une hauteur d’environ 2cm et mettre au milieu du four à température moyenne durant 20 minutes.

Laisser refroidir et former environ 12 lapins d’une taille de 4 à 5cm avec une forme à biscuit (voir photo).

Graisser avec du beurre un moule à cake et y placer un papier sulfurisé. Verser environ un quart du mélange dans le moule. Placer les lapins bien serrés les uns à côté des autres sur la pâte (voir photo). Glisser le moule sur le fond du four et précuire durant environ 15 minutes. Verser ensuite le reste de la pâte, faire attention à bien recouvrir les lapins.

Faire cuire sur une grille dans la partie inférieure du four pendant 45 à 50 minutes. Ensuite, laisser légèrement refroidir puis sortir le cake avec le papier sulfurisé.

Pour la couverture, hacher finement le reste du chocolat (100g) et mélanger avec le reste du beurre (50g) et le miel puis faire fondre à petit feu, en remuant régulièrement. Verser la couverture sur le cake refroidi et garnir de chocolat râpé.

Conseil : ce cake peut être préparé à la fête des mères, avec un cœur au lieu d’un lapin, préparé avec une pâte rouge. A Noël, une étoile fera l’affair.