Veillez à neutraliser votre palais
Si vous essayez plusieurs variétés, neutralisez votre palais entre chaque dégustation : avec du pain blanc, du thé d'églantier faiblement infusé ou de l'eau minérale. Avant la dégustation, ne fumez pas et ne mangez pas d'aliments trop épicés.
Commencez la dégustation par le chocolat ayant le plus faible pourcentage de cacao. Commencez par le chocolat blanc, puis le chocolat au lait et enfin le chocolat noir. Progressivement, passez aux variétés à fort pourcentage. Il est préférable de déguster le chocolat dans une atmosphère calme afin de pouvoir se concentrer sur ses sens. Nous en expliquons ci-après les règles principales.