Après avoir torréfié et broyé le cacao en grains, on obtient une pâte de cacao pure (appelée liqueur de cacao), qui est combinée à divers ingrédients, comme du sucre et du lait. Cette pâte est elle aussi finement broyée avant d’être brassée dans les conches (malaxeurs). Voici comment fonctionnent les machines ultramodernes de Lindt: un long procédé d’intense malaxage, de brassage et d’aération du chocolat liquide chauffé (semblable au processus d’évaporation) pour éliminer l’acidité et l’amertume, indésirables. Le temps passé dans la conche permet aussi de dissoudre tous les grumeaux et d’obtenir un mélange à la texture merveilleusement lisse. Après cette étape, le chocolat est prêt à être transformé en une variété de produits Lindt très prisés.