Eine Halbkugelschale (ca. 15 cm Durchmesser) mit Folie auskleiden. In die Mitte an der tiefsten Stelle eine Himbeere setzen. Sorgfältig dicht an dicht weitere Himbeeren darum herumsetzen, bis die Schale vollständig damit ausgekleidet ist.

Aus dem Biskuitboden einen Kreis mit dem Durchmesser der Schüssel ausschneiden. Restlichen Biskuit in Stücke teilen und reservieren.

Schokolade klein hacken und in einer kleinen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad schmelzen. Gelatine 3 Min. in kaltem Wasser einweichen, Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad zu einem warmen Schaum aufschlagen. Gelatine ausdrücken und im warmen Schaum auflösen, dann zügig erst die flüssige Schokolade unterrühren, dann den Sahnequark. Eiweiss steif schlagen, dabei langsam restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Schokoladen-Creme heben.

Die reservierten Biskuitstücke mit der Himbeergeist-Mischung beträufeln und abwechselnd mit der Schoko-Mousse in die ausgekleidete Schale füllen. Zum Schluss den ungetränkten runden Boden darauflegen und andrücken.

Schale 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schale auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer stürzen und vorsichtig abheben. Folie entfernen, Kuppeltorte nach Belieben mit einigen Schokospänen bestreuen.