Sehen
Der erste Eindruck ist auch wichtig, wenn es um die Verkostung von Schokolade geht. Deshalb sollten Sie zunächst auf das Aussehen der Schokolade achten - Farbe, gleichmässige Struktur und Glanz.
Berühren
Nun können Sie die Struktur der Oberfläche beurteilen (von glatt bis rau oder körnig).
Hören
Halten Sie ein Stück Schokolade an Ihr Ohr und brechen Sie es. Achten Sie auf das Geräusch, das es macht: Es kann deutlich oder eher dumpf sein. Hochwertige, ungefüllte Schokolade zerbricht mit einem deutlich wahrnehmbaren Knackgeräusch. Der Bruchrand ist glatt und ohne Krümel.
Riechen
Sie können Ihre Nase benutzen, um die vielen Aromen der Schokolade wahrzunehmen: Sie können entweder ihren Duft einatmen, indem Sie ein Stück direkt unter die Nase halten, oder Sie können die Schokolade im Mund zergehen lassen, ausatmen und dann die Aromen einatmen.
Schmecken
Wir kommen nun zur intensivsten Erfahrung der Schokoladenverkostung: Lassen Sie ein Stück Schokolade langsam auf der Zunge zergehen. Verteilen Sie die Schokolade mit der Zunge, um sie mit Ihren Geschmacksnerven in Kontakt zu bringen.
Was nehmen Sie wahr?
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gaumen neutralisieren
Wenn Sie mehrere Sorten probieren, neutralisieren Sie Ihren Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen: mit Weissbrot, schwach gebrautem Hagebuttentee oder Mineralwasser. Rauchen Sie vor der Verkostung nicht und essen Sie keine stark gewürzten Speisen.
Beginnen Sie die Verkostung mit der Schokolade mit dem geringsten Kakaoanteil. Beginnen Sie mit weisser Schokolade, dann mit Milchschokolade und schliesslich mit dunkler Schokolade. Tasten Sie sich nach und nach an die hochprzentige dunkle Schokolade.
